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      食品真空包裝機包裝后的保質期

         貴陽噴碼機做餐飲的朋友在羊排產品,店里有幾種特色想做成單個的包裝可以讓客戶帶回家燜羊排(有點一點湯汁),烤羊排,問了一些真空封口機和一些袋子的問題。他的想法暫時只是想讓客戶拿回家在三天或者一周內吃掉。那就需要用到大小合適的空白真空袋、真空包裝機。真空包裝封口后,*好還是高溫蒸煮一下,保質期才會長一些。

          首先,需要了解一下包裝的產品特性。燜羊排(有點一點湯汁):可以做成軟包裝,因為帶骨頭所以對包裝袋的要求就比較嚴格一些,顧客帶回去建議當天吃掉,冷藏兩三天應該也沒問題?狙蚺,需要趁熱吃,涼了之后口感上脆度變了,時間變成了會變質,還是現烤現吃比較好。

      熟肉類制品,用真空包裝機包裝,能保證常溫運輸途中不變質,那需要放冰袋,同時在泡沫箱中存放。常溫運輸和保存,需要高溫蒸煮,但需要意識到高溫蒸煮后的產品口感跟現做的是不一樣的。

          如果只使用真空包裝,沒有高溫蒸煮等其它輔助方法的話,常溫一般僅能保存1-3天,如果輔助以冷藏,一般能存放一個星期至一個月左右。食品真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境。

          實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度小于等于百分之一時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度小于等于百分之0.5時,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制微生物的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其它輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫蒸煮、輻照、微波、鹽腌制等。)

         真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能防止食品變質。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

         一般來說,新鮮的農副產品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天,經過真空包裝后,可以延長到6天,有的可以延長到18天;干果類的時間較久,甚至超過十二個月;熟食類食品的則要短些。

          講了這么多保質期的問題,具體需要怎么選擇機器呢?肉類建議用抽氣速度大一些的真空包裝機如雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機,而堅果等對真空度要求不高的產品可以考慮單室真空包裝機和外抽式真空包裝機,當然批量生產的小規格休閑食品等可以考慮自動化程度高的拉伸膜真空包裝機和給袋式真空包裝機,不想用袋子包裝可以考慮盒式氣調包裝機、貼體包裝機、拉硬盒包裝機等等。


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